燕窩新規(guī)首次限定亞硝酸鹽含量
　　以滋補(bǔ)養(yǎng)顏、矜貴珍稀而受到廣泛追捧的燕窩，去年因一場(chǎng)沸沸揚(yáng)揚(yáng)的亞硝酸鹽事件而被拉下神壇。尤其是一向被視為燕窩中的極品的血燕，更一下子從高端補(bǔ)品變成了問(wèn)題食品。近一年的時(shí)間過(guò)去了，因缺乏國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)而略顯混亂的燕窩市場(chǎng)終于有了亞硝酸鹽的臨時(shí)管理限量：每千克燕窩亞硝酸鹽的含量應(yīng)少于30mg。雖然讓消費(fèi)者完全重拾信心，并非旦夕能做到之事。但臨時(shí)管理規(guī)范的出臺(tái)，無(wú)疑是中國(guó)燕窩市場(chǎng)走向規(guī)范有序的破冰之舉，為真正的“放心燕窩”踏出了第一步。

衛(wèi)生部公布食用燕窩亞硝酸鹽限量規(guī)定
　　由于國(guó)際食品法典委員會(huì)未規(guī)定食用燕窩亞硝酸鹽限量，4月5日，國(guó)家衛(wèi)生部官方網(wǎng)站正式登出關(guān)于燕窩的新規(guī)定。為了嚴(yán)格規(guī)范食用燕窩中亞硝酸鹽的含量，衛(wèi)生部在中馬兩國(guó)專家聯(lián)合風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上，規(guī)定了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和進(jìn)口食用燕窩，每千克燕窩的亞硝酸鹽含量應(yīng)當(dāng)小于等于30毫克。對(duì)使用食用燕窩加工燕窩制品的，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)使用符合以上規(guī)定的食用燕窩原料，亞硝酸鹽含量按照燕窩制品中食用燕窩的比例進(jìn)行折算。

　　那么，30毫克/千克究竟是一個(gè)什么樣的概念呢？按照聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）的研究，亞硝酸鹽每日膳食允許攝入量（ADI）為0~0.07毫克/千克體重。在綜合分析清潔過(guò)的燕窩亞硝酸鹽含量和國(guó)內(nèi)居民燕窩食用情況后可以估算，食用燕窩亞硝酸鹽含量小于等于30毫克/千克情況下，按照較高消費(fèi)量8克/天（相當(dāng)于每日食用1~2盞燕窩）計(jì)算，人體亞硝酸鹽暴露量小于ADI值的5%，對(duì)健康風(fēng)險(xiǎn)極低。

　　 需要強(qiáng)調(diào)的是，這里說(shuō)的亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)，是指燕窩天然存在的亞硝酸鹽成分，并不意味著可讓亞硝酸鹽作為燕窩的添加劑。衛(wèi)生部強(qiáng)調(diào)，燕窩生產(chǎn)加工中添加亞硝酸鹽屬違法行為，應(yīng)當(dāng)依法予以嚴(yán)懲。

市場(chǎng)跟蹤：商家反響積極 市民了解不多

　　食用燕窩中亞硝酸鹽臨時(shí)管理限量公布將近一個(gè)月之時(shí)，記者去到了市內(nèi)多家大型百貨公司的燕窩專柜以及一些著名燕窩連鎖品牌的門店巡場(chǎng)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，雖然國(guó)家對(duì)燕窩已經(jīng)出臺(tái)了相關(guān)規(guī)范，但普通消費(fèi)者對(duì)之了解卻十分有限，甚至完全不知情。

　“這些燕窩都是真品吧？有沒(méi)有亞硝酸鹽？”記者在廣百一家高端滋補(bǔ)品專賣店看到了準(zhǔn)備趁著五一假期回老家給親戚帶點(diǎn)手信的林先生?！把喔C給人感覺(jué)很名貴，而且滋補(bǔ)養(yǎng)顏特別受女士歡迎，所以每次帶點(diǎn)燕窩回去，感覺(jué)既實(shí)用又有派頭?！辈贿^(guò)，林先生坦承，自從去年以來(lái)媒體曝光了“問(wèn)題燕窩”后，自己買燕窩也多了顧慮，但是對(duì)燕窩新標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)訂立方面的信息卻并不了解。

　　采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，更多的市民對(duì)燕窩持保留的態(tài)度。記者隨機(jī)調(diào)查了部分正在選購(gòu)高端滋補(bǔ)品的消費(fèi)者，發(fā)現(xiàn)基本都對(duì)燕窩目前訂立的標(biāo)準(zhǔn)并不清楚。經(jīng)記者解釋后，雖然個(gè)別表示“能夠消除對(duì)燕窩的顧慮”，但大部分則表示，標(biāo)準(zhǔn)才剛剛訂立，具體如何施行，只能持觀望態(tài)度。

專家說(shuō)法：沒(méi)超標(biāo)的燕窩可放心食用
　　符合亞硝酸鹽臨時(shí)管理限量標(biāo)準(zhǔn)的燕窩，是否就能放心食用呢？尚盞燕窩負(fù)責(zé)人、港澳燕窩商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吳先生說(shuō)，天然燕窩中含有亞硝酸鹽，含量與多種因素相關(guān)，包括燕子唾液中天然存在亞硝酸鹽、因燕屋或洞穴環(huán)境中的氨濃度、鳥(niǎo)糞污染燕窩等。由于亞硝酸鹽易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以顯著降低燕窩亞硝酸鹽含量，使食用燕窩的亞硝酸鹽僅為微量?！皩?duì)于沒(méi)有超標(biāo)的燕窩，市民可以放心食用?！濒吣洗髮W(xué)食品研究中心主任傅亮也表示，市民無(wú)需對(duì)于燕窩過(guò)分恐慌，特別是有了國(guó)家訂立的限量標(biāo)準(zhǔn)以后，符合標(biāo)準(zhǔn)的燕窩，并不會(huì)對(duì)人體健康造成影響。

監(jiān)管部門回應(yīng)：有了“規(guī)定”可更好地監(jiān)管
　　據(jù)了解，廣州市工商部門在去年浙江省流通領(lǐng)域的血燕被抽檢發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)后，曾組織執(zhí)法人員對(duì)全市800多家燕窩經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行緊急執(zhí)法檢查，重點(diǎn)檢查經(jīng)營(yíng)者是否證照齊全、進(jìn)貨來(lái)源是否合法、產(chǎn)品包裝是否符合法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求等。而在國(guó)家公布了亞硝酸鹽臨時(shí)管理限量標(biāo)準(zhǔn)后，以后的檢查還會(huì)抽檢燕窩亞硝酸鹽指標(biāo)等方面是否達(dá)標(biāo)。

業(yè)內(nèi)預(yù)測(cè)：更完善的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或?qū)⒅朴?/span>
　“去年問(wèn)題燕窩事件的影響現(xiàn)在還在持續(xù)?！币患覍I(yíng)燕窩等高端滋補(bǔ)品的公司的負(fù)責(zé)人無(wú)奈地向記者表示：由于燕窩的銷售量大幅跌了40%~50%，現(xiàn)在只能盡量減少甚至不再進(jìn)貨燕窩產(chǎn)品?！跋Ｍ乱?guī)定出臺(tái)后，燕窩市場(chǎng)走向規(guī)范有序，也能讓燕窩市場(chǎng)恢復(fù)繁榮吧?！边@說(shuō)出了不少燕窩商家的心聲。

　“燕窩有了新標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)利好消息?！睂?duì)于一些品質(zhì)過(guò)關(guān)的大品牌來(lái)說(shuō)，規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)，有利于讓消費(fèi)者重拾信心，與此同時(shí)，也淘汰了市場(chǎng)上部分產(chǎn)地不明確、魚(yú)目混珠的贗品。

　　從去年開(kāi)始，由于關(guān)于燕窩問(wèn)題的信息混亂，消費(fèi)者對(duì)事件認(rèn)知不足情況下，造成恐慌。“新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，對(duì)各界來(lái)說(shuō)都是好事。由無(wú)至有，標(biāo)準(zhǔn)能令整個(gè)行業(yè)更趨規(guī)范化，燕窩商家、銷售者有標(biāo)準(zhǔn)可執(zhí)行，消費(fèi)者有標(biāo)準(zhǔn)可參照，不需要再擔(dān)心燕窩如何才算安全。”

　　雖然，目前關(guān)于亞硝酸鹽限量的規(guī)定已經(jīng)公布，但業(yè)內(nèi)人士表示，這對(duì)于規(guī)范良莠不齊的燕窩市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，只是萬(wàn)里長(zhǎng)征的第一步?！敖灰篆h(huán)節(jié)多、加工不透明、不能溯源、無(wú)法問(wèn)責(zé)、貨源零散……要根治燕窩行業(yè)的頑疾詬病，還需要更加具體、詳細(xì)的規(guī)范以及強(qiáng)而有力的執(zhí)行手段。在實(shí)行亞硝酸鹽含量管理以后，更嚴(yán)格和完善的燕窩國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該會(huì)很快訂立?！?/span>

相關(guān)鏈接：巧燉燕窩降低亞硝酸鹽
　　雖然說(shuō)，燕窩中的亞硝酸鹽成分很難完全避免，但正確的食用方式卻能將之影響降至最低。燕窩燉前需要浸泡兩次，時(shí)長(zhǎng)約2~3小時(shí)，其間還須至少換一次水，這種泡發(fā)過(guò)程足以令亞硝酸鹽含量明顯降低，能確保食用安全。由于血燕窩的亞硝酸含量較高，建議最少浸泡1晚，至于白燕窩及黃燕窩只需浸泡3小時(shí)。